analisis de alimentos bromatologia

Bromatología Humana: Principales Análisis y Equipos

La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos: su composición química, acción en el organismo, valor nutricional y calórico, también sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas, así como adulterantes, contaminantes, entre otros.  Para el análisis de alimentos se utiliza el concepto de composición centesimal, que se refiere a la proporción de los componentes (cenizas, humedad, fibras, carbohidratos, lípidos y proteínas) presentes en 100g del producto.

COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

Carbohidratos

Fracción glucídica, principal fuente de energía.

Proteínas

Además de la función nutricional, tienen propiedades organolépticas y texturales.
Lípidos

Grasas y sustancias con grasa. Están presentes en células animales y vegetales.

Humedad

Relacionado con la estabilidad y la calidad de los alimentos.

Fibras

Importante en el proceso digestivo. Aunque no hidrolizada por enzimas en el intestino humano.

Cenizas

Residuo inorgánico que permanece después de quemar la materia orgánica.

La elección adecuada de la metodología analítica así como la operatividad de un proceso que permita su estandarización son fundamentales para la calidad y confiabilidad del trabajo de laboratorio. Las determinaciones se inician con el muestreo, que incluye las etapas de recolección y preparación de la muestra, que deben realizarse manera correcta para no dañar el análisis y resultado final.

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Destilador de Aceites esenciales - para que se utiliza

Aceites Esenciales: Características y Modo de uso

Los aceites esenciales son compuestos aromáticos y volátiles extraídos principalmente de la corteza, hojas, flores y frutos de plantas aromáticas. Se caracterizan por ser una mezcla compleja de compuestos, que consisten principalmente en metabolitos secundarios (sintetizados por plantas a partir de metabolitos primarios) y están representados principalmente por terpenos o sus derivados. Los terpenos se pueden definir como “alquenos naturales”, es decir, tienen un doble enlace carbono-carbono y se caracterizan por ser in hidrocarburo insaturado.

El diferente aroma de los aceites es función de la concentración relativa de sustancias presentes en mayor proporción, intrínsecas a las especies vegetales y responsables de dar características específicas a estos compuestos. Estas sustancias se almacenan en unas glándulas llamadas tricomas globulares, que actúan biológicamente liberando aceites esenciales que funcionan como mecanismo de adaptación de las plantas al medio, frente a adversidades relacionadas con la temperatura, sequía, ataques de plagas, etc.

¿Cuál es su uso?

Los aceites esenciales son materias primas utilizadas en el área de cosméticos, productos farmacéuticos, alimentos y productos de limpieza. Además, se utilizan como conservantes y aromatizantes de alimentos, en la fabricación de perfumes nobles, en la síntesis de compuestos farmacéuticos y aromáticos, así como recurso terapéutico en aromaterapia.

Se utilizan principalmente como aromas, fragancias, fijadores de fragancias, en composiciones farmacéuticas y orales. Se comercializan en su forma cruda o procesada, proporcionando sustancias purificadas, como limoneno, citral, citronelal, eugenol, mentol y safranol.

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Molinos- molienda de alimentos analisis

Molienda: ¿Para qué se utiliza y cómo se mejora su eficiencia?

Los molinos se utilizan para reducir el tamaño de partícula de una muestra determinada en la que existe la necesidad de cortarla o partirla en un tamaño menor, con el fin de cumplir con una metodología específica y también el proceso al que será sometida la muestra.

Así, la molienda genera la desintegración de la muestra y permite un aumento de la superficie de contacto y, en consecuencia, una mejora en la eficiencia de las sucesivas etapas de preparación, tales como: extracción, calentamiento, enfriamiento y deshidratación, además de uniformidad en la tamaño de las partículas, contribuyendo a una mejor homogeneización de la muestra e incluso una mejor separación del componente a ser analizado.

¿Para qué sirven los Molinos?

Los molinos pueden tener un rotor de cuchillas, siendo adecuados para triturar materiales fibrosos o maleables, y un rotor de martillo, para preparar muestras frágiles o rígidas. Son fáciles de usar y funcionan por flujo continuo o por lotes, cuando es necesario retirar manualmente la muestra desde el interior de la cuba. En la molienda de flujo continuo, la muestra se inserta en el embudo ubicado en la parte superior, pasando por el triturador y se libera por la parte inferior, a través de tamices con granulometrías específicas: 10, 20 o 30 MESH.

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Equipos para Analisis de Suelos y Foliar- Que se necesita-21-21

Equipos para Análisis de Suelos y Foliar: ¿Qué se necesita?

Análisis de Suelos

Los procesos de análisis del suelo fueron iniciados cerca de 1840, período durante el cual el hombre buscó saber cómo las plantas crecen; a partir de esto, hubo un progreso hasta su aceptación plena como algo esencial en la formulación de un programa de fertilización y encalado. También la comprensión de su importancia para la clasificación de los diferentes tipos de suelos y para evaluarlos con relación a la contaminación.

El análisis químico del suelo es el más utilizado por los agricultores, para demonstrar la “salud” del mismo. Su cantidad de nutrientes, comparando con boletines y tablas, deja claro lo necesario que es fertilizar de acuerdo con cada cultivo.

El análisis físico del suelo también es utilizado en conjunto, pero no siempre.

Las hojas son los órganos de la planta que mejor expresan el estado nutricional del cultivo, pues hay una relación bien definida entre el crecimiento y la productividad del cultivo con los contenidos de nutrientes en los tejidos. El diagnóstico foliar es una herramienta muy importante para monitorear el balance nutricional de la planta, al posibilitar la corrección de la deficiencia de determinado nutriente ocasionado, por ejemplo, por fallas en la fertilización de base.

Suelos: ¿Qué pasos deben tomarse?

El análisis químico del suelo es el primer paso para la definición de las medidas necesarias a ser tomadas para el manejo de la fertilidad del mismo. Después de realizar la colecta del suelo de forma adecuada, éste llega al laboratorio donde recibe una identificación, que es fijada en el recipiente apropiado, para el secado y posterior molienda.

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filtracion en aguas y laboratorios-18

Filtración: Para qué sirve y áreas de uso

Es un método físico que se emplea para la separación de sólidos en medios líquidos a través de la interposición de un medio permeable o semipermeable, tiene como acción retener estas partículas sólidas presente en un fluido.

Esta técnica es importante en los laboratorios y se emplea en diversos procesos analíticos. Se utiliza en los sectores industriales como alimenticios y bebidas, farmacéuticos, químicos, control medioambiental, tratamientos de aguas, académicos e investigación.

Esta operación tiene dos objetivos principales:

  1. “Reducir o eliminar” el contaminante a un líquido o una solución que contenga impurezas sólidas.
  2. Aislar y retener algún sólido precipitado o cristalizado, utilizando para análisis posteriores el que sea de interés (sólido-líquido).

Este elemento poroso empleado para este proceso de separación se lo conoce como filtro o medio filtrante.

¿Cuáles son los tipos de medios filtrantes?

  • Nylon 66 (NY)
  • Polietersulfona (PES)
  • PTFE
  • PVDF
  • PP
  • Celulosa regenerada (RC)
  • Fibra de vidrio/Nylon
  • Fibra de vidrio/PP
  • Fibra de vidrio/PTFE

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Importancia de la Calidad del Agua en los Cultivos de Camaron-17

Importancia de la Calidad del Agua en los Cultivos de Camarón

La producción del camarón, acuicultura o también conocida como camaronicultura, es una actividad que se realiza en medio acuático, con criaturas delicadas, susceptibles a padecer de estrés si están inmersos en condiciones ambientales desfavorables. Por otra parte, si estas condiciones son adecuadas en los granjeros o estanques, existirá un incremento en su supervivencia, índice de conversión alimenticia y producto de su cultivo, contribuyendo a la demanda de consumo.

La evolución y crecimiento de esta especie, se direcciona con una buena alimentación, mantenimiento de los parámetros fisicoquímicos como es la temperatura, alcalinidad, demanda bioquímica de oxígeno y concentración de minerales, este último proviene de los alimentos y medio liquido en que se desarrolla. Evaluar estos parámetros permitirá realizar un ajuste periódico en caso de ser necesario, promoviendo de esta forma, una mayor rentabilidad, eficiencia en el manejo de los costos y utilidad en el proceso productivo.

Temperatura

En aguas cálidas (temperatura de 25 °C y 32 °C), los camarones tienden a tener un mejor crecimiento. Por debajo de este rango, los camarones no crecerán adecuadamente. Dada la sensibilidad del camarón a la concentración de oxígeno disuelto, los estanques de cultivo intensivo deben ser frecuentemente lavados y desaguados.

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Efectos de las lluvias en piscinas de camarones-16

Efectos de las Lluvias sobre los Cultivos de Camarón

Las lluvias dentro de los cultivos de camarón pueden incidir directamente en la productividad, siendo precursoras de variaciones importantes en el agua.

Es importante tener en cuenta que las lluvias fuertes afectan aún más la calidad del agua y el fondo en los estanques de camarón, por tal motivo los administradores deben estar al tanto de qué acciones tomar antes y durante las precipitaciones, comprendiendo estos procesos para mantener un sano desenvolvimiento de su criadero comercial de camarones.

En un cultivo de camarón expuesto a lluvias torrenciales pueden presentarse varios eventos:

  • Se alteran la temperatura del agua, el oxígeno, el pH, la alcalinidad y la salinidad.
  • Se afectan los ciclos y poblaciones del fitoplancton.
  • Hay mayor acumulación de materia orgánica en el fondo.
  • Si se presentan fuertes vientos se agita el lodo del fondo.
  • Se presentan niveles tóxicos de sulfuro de hidrógeno (H2S).
  • Las bacterias patógenas reemplazan a las bacterias beneficiosas.
  • El ruido de la lluvia golpea la superficie del agua y el camarón se estresa.
  • El camarón muda a destiempo por los cambios de pH y fitoplancton.
  • La descarga eléctrica puede causar apagones.

A menudo se observa una cadena de eventos en los que la lluvia es solo el comienzo. Casi siempre hay una caída abrupta en las poblaciones de microalgas justo después (o durante) las lluvias. Esto se debe a múltiples causales, aunque los factores más involucrados en este fenómeno son la caída en el pH (acidez relativa de la lluvia), la reducción en la concentración de minerales y micronutrientes, el aumento de la turbidez y finalmente la reducción de la intensidad solar.

Luego, las poblaciones de bacterias heterotróficas, con la función de descomponer la materia orgánica, aumentan exponencialmente debido al aumento en la disponibilidad de nutrientes de las células de algas muertas que se depositan en el fondo del estanque.

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vacunación covid-19

¿Qué equipos se necesitan para la vacunación?

La función de las vacunas es entrenar y preparar a las defensas naturales del organismo ―el sistema inmunológico― para detectar y combatir a los virus y las bacterias seleccionados. Si el cuerpo se ve posteriormente expuesto a estos gérmenes patógenos, estará listo para destruirlos de inmediato, previniendo así la enfermedad.

Para el COVID-19, los posibles tipos de vacunas desarrolladas hasta la actualidad tienen diferentes requisitos de temperatura de almacenamiento: 2 ° C hasta 8 ° C; -20 ° C; -70 ° C +/- 10 ° C.

En Ecuador, el Gobierno ha iniciado un proyecto de inmunización nacional utilizando la vacuna desarrollada por Pfizer y Biontech. La distribución de cada contenedor destinado para el país consta de bandejas de 195 viales que deben mantenerse entre -60 y -80 grados centígrados.

Por esto, la necesidad a nivel nacional de cumplir con los equipamientos para mantener la cadena de frío se ha incrementado. Es importante destacar que, en Ecuador, así como en la mayoría de los países, el equipo disponible para mantener la cadena frio que se utiliza para almacenar vacunas, tiene un rango de temperatura de 2 ° C a 8 ° C. En la mayoría de los casos, equipamiento con una temperatura de almacenamiento de -20 ° C está disponible en las instalaciones de nivel superior que almacenan vacunas dirigidas a otras enfermedades.

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Inmunoensayo de fluorescencia seca-04

Pruebas Covid-19 por Inmunoensayo de Fluorescencia Seca

¿Qué es inmunofluorescencia?

Los inmunoensayos fluorescentes son simplemente un tipo diferente de inmunoensayo donde la variable clave es la técnica bioquímica utilizada para detectar la unión del anticuerpo de «detección» y la molécula del analito.

Los kits de detección (antígenos y anticuerpos IgG/ IgM) presentan las ventajas de un sistema de detección fluorescente incluyendo una mayor sensibilidad del analito, reactivos simplificados y diseños de ensayo más simples.

¿Cómo funciona esta prueba?

EL kit de prueba de Antígeno y Anticuerpos IgG / IgM COVID-19, utiliza el principio de reacción entre anticuerpo-antígeno. Un inmunoensayo moderno basado en fluorescencia usando como reactivo de detección un compuesto de microesferas fluorescentes.

Este complejo marcado se une al área de detección del anticuerpo inmovilizado y las otras microesferas de fluorescencia se une al área de control. Se incide con luz o energía (energía de excitación) en una longitud de onda específica y luego emite luz o energía en una longitud de onda diferente.

Cuando un sistema de detección fluorescente se vincula a un ensayo se combina con un analizador potente, pero de bajo costo y portátil como el El analizador PCOT-VIM1000, el resultado es un rendimiento mejorado del ensayo, la oportunidad de realizar pruebas a distancia junto con la eliminación de malas interpretaciones a menudo asociadas con ensayos de lectura visual en el punto de atención.

Cuando la tira se inserta en el analizador, el analizador escanea automáticamente dos cintas y detecta la intensidad de fluorescencia de la emisión compuesta del área de prueba y el área de control.

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Detección de covid en superficies-04

Detección de Covid-19 en Superficies y Productos Terminados

Verificar superficies desinfectadas a través del análisis de detección del SARS-CoV-2 (Covid-19), es necesario para evitar la propagación del virus.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) la principal forma de contagio de Covid-19 es producida por permanecer en contacto con otra persona que ha contraído el virus. El contagio se da a través de partículas procedentes de la boca, nariz u ojos. Estas partículas son depositadas sobre superficies y objetos, de forma que otras personas podrían infectarse teniendo contacto posterior con la boca, nariz u ojos.

Las Industrias de Alimentos con regularidad analizan superficies para determinar un recuento de diversos microorganismos, bacterias como aerobios o enterobacterias. Cada uno de estos análisis garantiza cada etapa de los procesos de limpieza y desinfección.

De igual forma ocurre con el análisis del Covid-19 en superficies. Llevar a cabo estas determinaciones nos permite verificar y contribuir con la seguridad de limpieza y desinfección. Está dirigido a todo tipo de empresas que presente el interés de evaluar la limpieza de superficies en sus instalaciones. Estos análisis se pueden realizar dentro de un plan de muestreo, ocasión puntual o circunstancias que ameriten identificar contaminación en el área o superficie tras un caso de infección.  

¿Cómo se realizan estos análisis?

Estos análisis se realizan por Real-time PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa en tiempo real), permite detectar el ARN del SARS-CoV-2. El mismo que se realiza en tres pasos:

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