FLASH® – Prueba de proteína indicadora de alérgenos

FLASH® es una prueba visual de proteínas totales diseñada para detectar rápidamente los residuos proteicos que pueden permanecer en las superficies en contacto con alimentos después de los procesos de limpieza.

Aunque una superficie parezca limpia a simple vista, todavía puede conservar trazas de alimentos difíciles de eliminar. Estos residuos pueden convertirse en una fuente de nutrientes para el crecimiento de microorganismos y aumentar el riesgo de contaminación cruzada durante los cambios de producción.

La detección de proteínas es especialmente relevante dentro de los programas de gestión de alérgenos, ya que muchos de los principales alérgenos alimentarios son de naturaleza proteica. Por ello, la verificación periódica con FLASH® ayuda a confirmar que los procedimientos de limpieza previamente validados se estén aplicando de manera correcta y consistente.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE VERIFICAR LA PRESENCIA DE PROTEÍNAS?

La inspección visual no es suficiente para demostrar que una superficie se encuentra completamente libre de residuos alimentarios.

Las proteínas están entre los residuos más difíciles de remover y pueden permanecer en mesas, equipos, utensilios, bandas transportadoras y otras superficies incluso después de la limpieza. Cuando no se detectan oportunamente, pueden:

• Favorecer el crecimiento de bacterias y otros microorganismos.
• Incrementar el riesgo de contaminación cruzada.
• Comprometer la producción de alimentos libres de determinados alérgenos.
• Evidenciar fallas en la ejecución de los procedimientos de limpieza.
• Afectar la inocuidad, calidad y consistencia del producto final.

FLASH® permite pasar de una evaluación únicamente visual a una verificación rápida y objetiva de la eficacia de la limpieza.

APLICACIONES

FLASH® está diseñado para verificar superficies en contacto con alimentos después de la limpieza, entre ellas:

• Equipos y líneas de producción.
• Mesas y superficies de procesamiento.
• Bandas transportadoras.
• Utensilios y herramientas.
• Recipientes y contenedores.
• Áreas utilizadas durante cambios de producto.
• Superficies incluidas en programas de control de alérgenos.

Su uso periódico puede incorporarse dentro de programas HACCP y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento —SSOP— para comprobar que los métodos de limpieza validados se ejecuten consistentemente.

CARACTERÍSTIAS

• Resultados rápidos mediante una interpretación visual clara por cambio de color.
• Resultados iniciales a temperatura ambiente en aproximadamente 10 minutos.
• Capacidad de detección de hasta 20 μg de proteína.
• Detecta residuos proteicos, incluidos determinados alérgenos alimentarios asociados al grupo denominado “Big 8”.
• No requiere instrumentación adicional para interpretar el resultado.
• Permite aplicar acciones correctivas inmediatas cuando la limpieza no ha sido efectiva.
• Ayuda a minimizar el tiempo de inactividad entre cambios de producción.
• Facilita la estandarización de la verificación de limpieza entre operadores y áreas.
• Puede integrarse como componente de los programas HACCP, SSOP y de gestión de alérgenos.
• Contribuye a respaldar las prácticas recomendadas por SQFI para verificar la adecuada eliminación de material alergénico.

COMPLEMENTO PARA MONITOREO DE HIGIENE MEDIANTE ATP

FLASH® complementa las pruebas realizadas con el sistema MVP ICON®, utilizado para monitorear la higiene ambiental general mediante ATP.

Las pruebas de ATP permiten evaluar rápidamente la presencia de materia orgánica y contaminación general; sin embargo, no miden directamente los residuos de proteínas. Por esta razón, una superficie puede presentar un resultado aceptable de ATP y todavía conservar residuos proteicos difíciles de eliminar.

El uso combinado de ambas herramientas permite desarrollar un programa de verificación de limpieza más completo:

• MVP ICON®: monitoreo rápido de la higiene general mediante ATP.
• FLASH®: detección visual de residuos de proteínas después de la limpieza.

Utilizadas regularmente dentro de procedimientos de limpieza validados, ambas soluciones ayudan a minimizar el riesgo de contaminación biológica y contaminación cruzada en procesos que involucran productos libres de alérgenos.

FORTALEZCA SU PROGRAMA DE HIGIENE Y GESTIÓN DE ALÉRGENOS

FLASH® permite verificar de manera rápida, consistente y documentable la eficacia de los procedimientos de limpieza. Su incorporación dentro de los programas de higiene ayuda a identificar desviaciones, aplicar correcciones antes de reiniciar la producción y reforzar la protección de la calidad e inocuidad del producto final.

Es importante considerar que FLASH® es una prueba de proteínas totales. Su resultado indica la presencia potencial de residuos proteicos, pero no sustituye una prueba específica para identificar o cuantificar un alérgeno determinado.

FLASH® es una marca registrada de Merck KGaA, Darmstadt, Alemania.