El control de calidad de la cebada ecuatoriana es un proceso fundamental en la industria cervecera y en otros sectores que utilizan este grano como materia prima. La cebada es un ingrediente clave en la producción de cerveza, y su calidad influye directamente en el sabor, aroma y calidad de la cerveza final.
Este control de calidad se lleva a cabo en todas las etapas, desde su cultivo hasta su entrega a las cervecerías y otras industrias. Durante el cultivo, se monitorean diversos parámetros agronómicos, como el contenido de humedad, la presencia de impurezas, el tamaño y peso del grano, y la pureza genética de las variedades cultivadas.
Para el monitoreo de los parámetros antes mencionados se necesitan los siguientes equipos:
Control de diferentes parámetros en cultivos
Cámaras de germinación: son equipos diseñados para proporcionar condiciones controladas de temperatura, humedad y luz para el cultivo y desarrollo de plantas, semillas y otros organismos vegetales en entornos de laboratorio. Estas cámaras juegan un papel fundamental en la investigación agrícola, la producción de cultivos, la botánica, la fitopatología y otros campos relacionados.
Estas cámaras son especialmente útiles para investigadores y productores agrícolas que desean estudiar el efecto de diferentes variables ambientales en el crecimiento y desarrollo de plantas, así como para realizar pruebas de germinación de semillas y evaluar la viabilidad de las mismas bajo diferentes condiciones. Además, las cámaras de germinación ARALAB también se utilizan en la producción de plántulas para viveros, la selección de variedades vegetales resistentes a condiciones adversas y la conservación de germoplasma vegetal.
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Medición de la calidad del grano de la cebada para consumo alimentario
Zaranda vibratoria con tamices – equipo utilizado en la industria para separar materiales sólidos de diferentes tamaños de partículas mediante un proceso de tamizado.
Una vez cosechada, la cebada se somete a rigurosas pruebas de laboratorio para evaluar su calidad. Estas pruebas incluyen los siguiente análisis:
Contenido de proteínas: Para esta determinación se puede emplear un digestor y destilador de Proteína. El digestor se encarga de descomponer las muestras y liberar las proteínas de su matriz, mientras que el destilador se utiliza para purificar las proteínas y separarlas de otros componentes de la muestra para luego ser determinadas por titulación.
- Destilador de Proteína 3 Pruebas TE-0365/1: equipo para descomponer muestras y liberar proteínas de su matriz, permite la purificación de proteínas mediante titulación.
- Destilador de Proteína Automático TE-0366: automatiza el proceso de descomposición y purificación de proteínas. Ofrece eficiencia y precisión en la titulación de proteínas, es adecuado para laboratorios con alto volumen de muestras.
- Destilador de Proteína – TE-0364: facilita la purificación de proteínas mediante destilación. Proporciona un método confiable y eficiente para separar proteínas de otros componentes de la muestra.
Humedad – Puede ser determinada por diferentes metodologías:
- Espectrofotómetro Infrarrojo -NIR 1370– equipo de tecnología de espectroscopía de reflectancia difusa del infrarrojo que puede realizar análisis rápido de múltiples componentes como humedad, grasa cruda, proteína cruda, fibra cruda, ceniza cruda, etc. Dentro 10 segundos.
- Balanza de Humedad 51 Gr, MX-50-Este equipo aplica calor y circulación de aire caliente a la muestra, lo que provoca la evaporación del agua presente en ella.
- Estufa de Vacío TE-395 – Equipo utilizado para secar la muestra y hacer la determinación de humedad gravimétricamente.
- Estufa con Circulación y Renovación de aire 1152 Litros TE-394/4-MP: ideal para laboratorios y aplicaciones que requieren un secado homogéneo y controlado de muestras sensibles. Cuenta con tecnología de seguridad para proteger las muestras y prevenir riesgos de sobrecalentamiento.
Extracto – Para obtener un extracto de cualquier sustancia, ya sea una planta, una fruta, un material orgánico o incluso un compuesto químico, se pueden seguir varios métodos dependiendo de la naturaleza de la sustancia y el objetivo del proceso de extracción. El método más común es: extracción por destilación. Este método se utiliza principalmente para obtener extractos de productos químicos y compuestos volátiles. Consiste en calentar la sustancia para vaporizar los compuestos deseados y luego condensar el vapor para obtener el extracto en forma líquida.
- Destilador de Aceites Esenciales de 5 Litros TE-2765: equipado con un sistema de calentamiento controlado para garantizar una extracción eficiente y precisa. Fabricado con materiales resistentes y duraderos para una larga vida útil y un mantenimiento sencillo.
Impurezas: normalmente se utilizan métodos físicos para separar y cuantificar las impurezas en la muestra.
- Zaranda vibratoria con tamices – equipo utilizado para separar materiales sólidos e impurezas de diferentes tamaños de partículas mediante un proceso de tamizado.
Masa Hectolítrica – Se realiza la determinación por el método gravimétrico.
- Balanza Analítica Serie Galaxy: ofrece una amplia gama de funciones, incluyendo tara, conteo de piezas y porcentaje. Construida con materiales de alta calidad para una durabilidad y estabilidad óptimas.
Contenido de Aflatoxinas – El contenido de aflatoxinas en granos se determina porque las aflatoxinas son toxinas producidas por ciertas especies de hongos del género Aspergillus, especialmente Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Estos hongos pueden contaminar los granos durante su crecimiento, almacenamiento o procesamiento, especialmente en condiciones de humedad y temperatura adecuadas para su proliferación.
La determinación del contenido de aflatoxinas en granos es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública. Esto se realiza mediante técnicas analíticas especializadas, como cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) o cromatografía de capa delgada (TLC), que permiten detectar y cuantificar la presencia de aflatoxinas en muestras de granos.
- Chromaster de VWR-Hitachi con Software OpenLab – Sistema HPLC: Ofrece una alta precisión y reproducibilidad en las mediciones, garantizando resultados confiables. Permite el análisis de una amplia variedad de muestras, incluyendo compuestos orgánicos, biomoléculas y productos farmacéuticos.
A la cebada también se le realizan pruebas de pureza genética para garantizar que las variedades de cebada utilizadas sean las adecuadas para la producción de malta de alta calidad.
El control de calidad de la cebada ecuatoriana también incluye la evaluación sensorial, donde expertos en degustación evalúan el sabor, aroma y textura de la malta producida a partir de la cebada. Esto asegura que la malta cumpla con los estándares de calidad deseados y pueda utilizarse para producir cervezas de alta calidad.
Además de las pruebas de laboratorio y la evaluación sensorial, el control de calidad de la cebada ecuatoriana también se extiende a la cadena de suministro, asegurando que la cebada se almacene y transporte adecuadamente para mantener su calidad hasta su uso final en la producción de cerveza u otros productos y para esto ofrecemos:
Refrigerador Vertical para Laboratorio (2°C ~ 8°C)- Capacidad 395 Litros, YC-395L
Recuerde que Labomersa S.A le brinda equipos para cumplir con rigurosos estándares de calidad y sostenibilidad garantizando la excelencia en sus productos cerveceros.
