Origen de la Harina de Pescado

Cuando hablamos de harina, usualmente lo relacionamos con materias primas de origen vegetal, como el trigo, coco, maíz, entre otros. Pero también existen harinas de origen animal como es la harina de pescado.

Usualmente esta materia prima se origina de los desperdicios en las empacadoras y procesadoras de pescado como el atún y sardina. Siendo resultado del cocimiento y desecado del pescado y/o residuos en buenas condiciones, posteriormente es molido y tratado con antioxidantes.

Uso más común

La harina de pescado por su alto contenido de proteínas y grasas, se lo utiliza para el engorde de animales como cerdos, vacas, camarones, entre otros. Por tal razón es una de las materias primas para el alimento balanceado.

Como consecuencia, está tomando fuerza en el sector ecuatoriano  y más empresas se están sumando a su elaboración, pero la gran mayoría no hacen sus análisis físico-químicos en sus plantas, sino los tercerizan a laboratorios de control.

¿Cuáles son los principales análisis de la Harina de Pescado?

Como todo producto que va a ser consumido, debe hacerse ciertos análisis para que pueda ser distribuido en el mercado. A continuación se mencionará los análisis más importantes para este producto:

pH: Es importante controlar el pH en este producto, ya que con un valor menor a 5 puede indicar que la materia prima usada para su elaboración como piel, huesos y restos de carne, tenga un grado de degradación elevado o en estado de alza.  Para esto contamos con nuestro pHmetro STAR A 211 Thermo Scientific

Proteína: Para el análisis de proteínas, es muy común utilizar el Método Kjeldahl, nombrado en la norma INENE 465, utilizando el microdigestor de Labconco o nuestro equipo Bloque Digestor Tecnal

Luego de digestar la muestra, se la destila en el equipo Destilador de nitrógeno Tecnal , para poder determinar las cantidades de proteína encontrada en la harina de pescado.

Grasas: La determinación de grasas en la harina de pescado es muy importante para poder controlar la vida útil del producto, según la norman INEN 466, para esto proceso se utiliza el equipo Sistema de para Determinar de Grasas Tecnal

Humedad: La humedad es determinante para conocer la vida útil de un producto, conociendo si un producto tiene más agua en su interior, el crecimiento de microorganismos es directamente proporcional. Para verificar la humedad exacta de este producto tenemos nuestra Balanza MX-50 de la marca AND Weighting

Para más información acerca de qué equipos son necesarios en el proceso de análisis, contáctanos. Contamos con un equipo de expertos que podrán asistirte según tus requerimientos. Esta publicación continúa en nuestros blogs informativos de acuacultura.

Labomersa S.A. cuenta con un amplio portafolio para cumplir con sus requerimientos en los diferentes tipos de análisis como: bromatológicos, microbiológicos, análisis de parámetros físico-químicos y molecular.

Además contamos con personal altamente capacitado para asesorarlo en la elección del instrumental correcto para sus análisis. Con la finalidad de facilitar sus procesos hemos seleccionado los equipos con las características más adecuadas para los diferentes etapas del proceso en la producción acuícola.

Laboratorio de Larvas y Granjas de Cultivo

Para observar el desarrollo de todas las etapas larvales y la correcta anatomía del camarón es necesario un microscopio con una excelente óptica y además que permita una fácil transportación. Contamos con el Microscopio Motic Red 220, muy ligero y con baterías adaptables para su utilización en campo.

Además, para asegurar el estado de salud de la producción es muy importante conocer la calidad del agua en sus procesos, para estos análisis microbiológicos se deben utilizar medios de cultivo Merck, los cuales son granulados, de fácil disolución, no necesitan calentamiento y protege al usuario de problemas respiratorios.

La calidad del agua está influenciada por el balance de los iones disueltos, para lo cual, ofrecemos el colorímetro más versátil del mercado. El Colorímetro Move 100 tiene la capacidad de analizar alrededor de 100 parámetros como: nitratos, nitritos, amonio, calcio, magnesio, potasio, alcalinidad entre otros.

Para estandarizar la recolección de agua ofrecemos el muestreador de pértiga telescópica Tele Scoop para aguas superficiales y el Mini sampler para aguas de profundidad hasta 3 metros, bajo el respaldo de la marca Burkle, con diseño ergonómico y alta tecnología para facilitar el trabajo en campo y reducir el riesgo a los operarios.

Empacadoras

Las exigencias actuales del mercado nacional e internacional conllevan a la realización de análisis de calidad. Con el objetivo de cumplir con las normativas tenemos a su disposición los equipos e insumos necesarios para los diferentes análisis.

Para la destilación de nitrógeno amoniacal, bases volátiles totales y análisis de proteína/nitrógeno a través del método de Kjeldahl ofrecemos el destilador TE-037. Además  para la determinación de dióxido de azufre ofrecemos el bloque Monier-Williams TE-1353.

Este tipo de análisis debido a la utilización de reactivos volátiles desprenden gases que son perjudiciales para el laboratorista, y es necesario realizarlo en Campanas extractoras de gases, para lo cual ofrecemos gran variedad y con diferentes características en la marca Labconco.

La dispensación de solventes debe realizarse de manera precisa optimizando el consumo de los reactivos, para lo cual ofrecemos los dispensadores de Brand Dispensette, brindando además seguridad al usuario, eliminando riesgos dentro del laboratorio. Contamos con dispensadores especializados para solventes orgánicos polares, no polares y ácidos.

En nuestra línea AND, llevamos la precisión y protección de pesaje a nuevas alturas, contamos con una alta variedad de Balanzas analíticas y de precisión.

Para asegurar la calidad del agua para sus análisis ofrecemos Destiladores de agua y Sistemas de purificación.

En los  que requieren asegurarse de mezclar y calentar fluidos contamos con Plancha de agitación y calentamiento.

Brindamos una alta variedad de medios de cultivo, así mismo para una microbiología rápida contamos con los MC-media Pads, con los cuales reducirán el tiempo de análisis, y espacio en su incubadora.

Controlar una correcta limpieza en las líneas de producción es esencial para lo cual ofrecemos el luminómetro MVP ICON. Equipo multifuncional que permite realizar lectura con ATP, así como otros parámetros claves de HACCP.

Finalmente, para poder realizar los análisis de la calidad de agua contamos con Espectrofotómetro Prove y nuestro equipo Espectrofotómetro TE.

Alimentos balanceados y Harina de pescado

Para este segmento ofrecemos el microscopio Panthera L con la tecnología más actual del mercado, un microscopio inteligente con conectividad wifi para transmitir en tiempo real las observaciones del campo óptico a cualquier dispositivo móvil. El microscopio es ideal para el trabajo rutinario y registro de sus observaciones. Además, el modelo BA210 cuenta con excelente óptica el cual puede crecer en características conforme a sus necesidades.

Para los análisis más rutinarios del laboratorio de bromatología disponemos del Determinador de grasas Golfish de cinco y ocho puestos de trabajo. Para la determinación de proteínas el sistema completo el cual consta de un Bloque digestor, Galería extractora, Scrubber, y el Destilador de Nitrógeno.

Si desea particular su material de trabajo contamos con un variado conjunto de molinos, entre ellos destaca el micro molino homogenizador tipo Willie TE-648. Para determinar el porcentaje de humedad de las harinas y balanceados contamos con la termobalanza MX-50 marca AND, la cual cuenta con software para registrar cada una de sus muestras y tener trazabilidad en sus procesos.

El análisis de la calidad de agua de sus clientes y en sus procesos es importante por ello tenemos a sus disposición de equipos portátiles como el MOVE 100 y espectrofotómetros (Prove y Espectrofotómetro TE) con mayor precisión y mayor rango en las longitudes de ondas para ser usados en el laboratorio.

Para la elección de sus equipos e instrumental según sus requerimientos y volumen de producción, contáctenos, lo asesoremos para facilitar su trabajo cumpliendo todas las normativas y estándares de calidad para una producción eficiente.

El camarón es uno de los principales productos del Ecuador tanto para consumo nacional como para exportar. Tiene una alta competitividad a nivel internacional gracias a sus altos estándares de calidad e inversión en innovación.

Para ser exportado debe cumplir con reglamentaciones internacionales. Cada país impone sus condiciones al momento de realizar adquisiciones y elegir a sus proveedores.

¿Cuáles son los  tipos de análisis se le realiza al camarón? Se estudia la producción del camarón a través de análisis microbiológicos, físico – químicos y técnicas biotecnológicas. A continuación detallaremos los más importantes:

Análisis microbiológicos del camarón

• Conteo de Aerobios
• Conteo de Coliformes Totales
• Conteo de Coliformes Fecales
• Conteo de Estafilococos Aureos
• Conteo de E. Coli
• Conteo de Salmonella
• Hongos y levaduras

Análisis físicos-químicos del camarón

• Apariencia
• Textura
• Olor
• Sabor
• Líquido de cobertura
• Porcentaje de líquido de cobertura
• Peso neto
• Grados brix
• Peso drenado de productos frescos, congelados, enlatados, harinas de pescado, camarón, calamar.
• Metabisulfito de sodio en camarón.
• Cadmio
• Cenizas
• Técnica biotecnológica
• Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR)
• PCR en tiempo real
• Hibridación de sondas moleculares especificas in situ.

Por ejemplo al momento de exportar ¿Cómo afecta la cantidad de metabisulfitos y cuáles son los análisis del camarón al momento de exportar?

La concentración recomendada no debe exceder las 100 partes por millón en la granja (100 miligramos por kilogramo de producto). La dosificación debe ser cuidadosa por ser una sustancia alergénica, no puede exceder los estándares permisibles por la Unión Europea y FDA. Por tal razón, previa a la exportación se emplean los métodos de cintas colorimétricas, método Kjeldahl, titulación con Iodometría y titulación con Monier-Williams. Si se encuentra fuera del límite máximo permitido, puede provocar alergia en la persona que ingiere el producto alimenticio y la empresa incurriría en una sanción que dependerá del efecto que se produjo.

Para cumplir con los estándares internacionales de calidad es necesario realizar análisis a la producción de camarón y de esta forma poder identificar posibles enfermedades que pueden afectar la producción y por consiguiente, su rentabilidad. Se clasificaron las principales enfermedades del camarón con sus respectivas causas y repercusiones. 

1. Virus de la Necrosis Hematopoyética Infecciosa (IHHNV)
2. Virus del Síndrome de Taura (TSV)
3. Virus de la Mancha Blanca (WSSV)

Virus de la Necrosis Hematopoyética Infecciosa (IHHNV)

El IHHNV es un parvovirus y el más pequeño de los virus conocidos de camarones penaeidos. Pertenece al género Brevidensovirus, familia Parvoviridae; su nombre específico es PstDNV (para el densovirus de L. stylirostris). Está formado por una cadena sencilla de ADN, tiene forma icosaédrica, sin cubierta y mide aproximadamente de 20 a 22 nm. Su capside tiene 4 polipeptidos (Cuéllar-Anjel, Necrosis infecciosa hipodérmica y hematopoyética, 2013).

Principales análisis

La enfermedad de la IHHNV se diagnostica en muestras camarones sospechosos del medio natural o de estanques de cultivo u otros cuerpos de agua de interés.

Las pruebas diagnósticas que se llevan a cabo son las de tipo molecular. Para la detección genómica del IHHNV en tejidos de camarón, suelen ser utilizadas muestras de hemolinfa, branquias o pleópodos. Las herramientas moleculares que se pueden utilizar para estas pruebas diagnósticas incluyen hibridación in situ, hibridación Dot Blot y PCR (un paso, anidada (nested PCR) o PCR en tiempo real) (Cuéllar-Anjel, Necrosis infecciosa hipodérmica y hematopoyética, 2013) (Mélida Boada, 2008).

Virus del Síndrome de Taura (TSV)

El Síndrome de Taura es una alteración sistémica de origen infeccioso, causada por el virus del mismo nombre (TSV) y que afecta varias especies de camarones penaeidos a nivel mundial, principalmente L. vannamei, en los cuales la mortalidad puede llegar al 90%.

Los Viriones del TSV son icosaedros de 32 nm de diámetro y sin envoltura, con una densidad de flotación de 1.338 g ml–1; los sitios de replicación son Feulgen negativos, contiene ARN de una sola cadena con una longitud de aproximadamente 9 kb y la cápside está compuesta de tres proteínas estructurales principales (49, 36.8 y 23 kDa) y dos secundarias (51.5 y 52.5 kDa). Se replica en el citoplasma de las células hospederas y se ha clasificado taxonómicamente como género Aparavirus, Familia Dicistroviridae (Cuéllar-Anjel, Síndrome de Taura, 2013).

Principales análisis

El virus TSV se puede analizar a través de las siguientes pruebas de laboratorio:

• RT-PCR
• qPCR
• Sondas genéticas (hibridación in situ)
• Anticuerpos monoclonales
• Bioensayos usando camarones libres de patógenos específicos y camarones sospechosos. (Cuéllar-Anjel, Síndrome de Taura, 2013) (Jorge de la Rosa-Vélez, 2006) (Jocelyne Mari, 1998)

Virus de la Mancha Blanca (WSSV)

Es una enfermedad producida por el virus del síndrome de las manchas blancas (white spot syndrome virus – WSSV), y produce alta mortalidad. El agente causante de la enfermedad conocida como mancha blanca es un virus con genoma de ADN de doble cadena, circular, de gran tamaño y con envoltura. Ambas cadenas de su genoma contienen entre 531 a 684 marcos de lectura abierta (‘open reading frames’ ORFs, por sus siglas en inglés) formados por un codón de inicio ATG y uno de terminación. Entre ellos, 180 a 184 ORFs codifican para polipéptidos de 51 a 6,077 aminoácidos. (Martin I. Bustillo-Ruiz, 2009)

Principales análisis

Se diagnostica las manchas blancas a partir de camarones enfermos capturados en estanques (o cuerpos de agua). Para determinar si la causa de un brote de enfermedad es el WSSV, se deben fijar camarones enfermos en solución de Davidson para ser sometidos luego a estudio mediante histopatología.

Existen pruebas de campo basadas en inmunocromatografía y cuya sensibilidad equivale a una prueba de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) de un solo paso. Son altamente específicas y permiten detectar mediante colorimetría la presencia del virus WSSV en tejidos como los pleópodos (apéndices natatorios de los segmentos abdominales). Para la detección genómica del WSSV en tejidos de camarón, suelen ser utilizadas muestras de hemolinfa, branquias o pleópodos. Las herramientas moleculares que se pueden utilizar para estas pruebas diagnósticas incluyen hibridación in situ, hibridación Dot Blot y PCR (un paso, anidada (nested PCR), tiempo real, LAMP. (Cuéllar-Anjel, Enfermedad de las manchas blancas, 2013) (Héctor Manuel Esparza Leal, 2007) (Unzueta Bustamante, Silveira Cofficny, Prieto, Aguirre Guzmán, & Vázquez Juárez, 2004)

Para más información acerca de qué equipos son necesarios en el proceso del camarón, contáctanos. Contamos con un equipo de expertos que podrán asistirte según tus requerimientos. Esta publicación continúa en nuestros blogs informativos de acuacultura.

BIBLIOGRAFIAS

Cuéllar-Anjel, J. (2013). Enfermedad de las manchas blancas. The Center for Food Secutiry and Public Health , 1-5.

Cuéllar-Anjel, J. (2013). Necrosis infecciosa hipodérmica y hematopoyética. The Center for food security and public health, 1-2.

Cuéllar-Anjel, J. (2013). Síndrome de Taura. The Center for Food Security and Public Health, 1-5.

Héctor Manuel Esparza Leal, J. T.-P. (2007). Effect of white spot syndrome virus (WSSV) and water exchange on survival and production of Litopenaeus vannamei under semi-intensive culture conditions. Hidrobiológica, 35-40.

Jocelyne Mari, J.-R. B. (1998). Taura syndrome of penaeid shrimp cloning of viral genome fragments and development of specific gene probes. DISEASES OF AQUATIC ORGANISMS, 11-17.

Jorge de la Rosa-Vélez, J.-R. B. (2006). Detección molecular de enfermedades virales que afectan el desarrollo del cultivo del camarón. Hidrobiológica, 275-293.

Martin I. Bustillo-Ruiz, C. M.-B.-M. (2009). Revisión de patogénesis y estrategias moleculares contra el virus del síndrome de la mancha blanca en camarones peneidos. Revista de Biología Marina y Oceanografía, 1-11.

Mélida Boada, ,. M. (2008). DETECCIÓN DEL VIRUS DE LA NECROSIS INFECCIOSA HIPODÉRMICA Y HEMATOPOYÉTICA (IHHNV) EN CAMARONES BLANCOS CULTIVADOS ASINTOMÁTICOS, Litopenaeus vannamei (BOONE), EN VENEZUELA. Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal, 7-11.

Unzueta Bustamante, M. L., Silveira Cofficny, R., Prieto, A. A., Aguirre Guzmán, G., & Vázquez Juárez, R. (2004). Susceptibilidad de Litopenaeus schmitti y Cherax quadricarinatus al virus del síndrome de la mancha blanca (WSSV). Ciencias Marinas, 537–545.