Este agar rojo fenol de almidón glutamato contiene glutamato y almidón como sus únicos nutrientes. Muchos microorganismos acompañantes no pueden metabolizar estos compuestos (STANIER et al. 1966).
El almidón es degradado por Aeromonas con producción de ácido que hace que el rojo fenol cambie el amarillo, pero no por Pseudomonas. Los inhibidores selectivos penicilina y, si se desea, el antimicótico pimaricina se añaden al medio para mejorar su selectividad.
