Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se conocen como las condiciones operativas y ambientales básicas requeridas para producir alimentos seguros. Las mismas garantizan que los ingredientes, productos y materiales de envasado se manipulen de forma segura y que los productos alimenticios se procesen en un entorno adecuado.
Para mantener un nivel óptimo de higiene, cada empresa debe respetar los requisitos establecidos y debe seguir prácticas específicas, en particular: higienizar y mantener limpios los entornos de trabajo.
Las BPM describen los métodos, equipos, instalaciones y controles para producir alimentos procesados. Como requisitos sanitarios y de procesamiento mínimos para producir alimentos seguros y saludables, son una parte importante del control regulatorio sobre la seguridad del suministro de alimentos de la nación. Las BPM también sirven como base para las inspecciones de la FDA.
Adicional, la RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DE LA AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA ha resuelto la técnica sanitaria para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte y establecimientos de alimentación colectiva. Dentro de su contenido se establecen las condiciones higiénico sanitarias y requisitos que deben cumplir los procesos de fabricación, producción, elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y comercialización de alimentos para consumo humano, al igual que los requisitos para la obtención de la notificación sanitaria de alimentos procesados nacionales y extranjeros según el perfilador de riesgos, con el objeto de proteger la salud de la población, garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.
Los tipos de alimentos procesados que requieren notificaciones, inscripciones, vigilancia y control sanitario son los siguientes:
- Leche y productos lácteos.
- Elaboración de bebidas no alcohólicas, hielo de consumo, producción de aguas minerales y otras aguas embotelladas.
- Elaboración de productos cárnicos y derivados.
- Elaboración de alimentos para regímenes especiales.
- Elaboración y conservación de pescados, productos de la acuacultura, crustáceos, moluscos y sus derivados.
- Elaboración de ovoproductos.
- Elaboración de cereales y derivados, productos de panadería y pastelería.
- Elaboración y conservación de frutas, legumbres, hortalizas, tubérculos, raíces, semillas, oleaginosas y sus derivados.
- Elaboración de comidas listas y empacadas.
- Elaboración de bebidas alcohólicas.
- Elaboración de productos de cacao y sus derivados.
- Salsas, aderezos, especias y condimentos.
- Elaboración de caldos, sopas, purés y cremas deshidratadas.
- Elaboración de café, té, hierbas aromáticas y sus productos.
- Elaboración de aceites y grasas comestibles.
- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.
- Elaboración de gelatinas en polvo, refrescos en polvo y preparaciones para postres en polvo.
- Elaboración de azúcar, sus derivados y productos de confitería.
- Elaboración de picadas, bocaditos o snacks.
- Elaboración de aditivos alimentarios.
- Elaboración de otros productos alimenticios no contemplados anteriormente.
Requerimientos de BPM en establecimientos
Los establecimientos donde se producen y manipulan alimentos tienen que ser diseñados y construidos de acuerdo a las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes requisitos:
- Que el riesgo de contaminación y alteración sea mínimo.
- Que el diseño y distribución de las áreas permita un mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada; y, que minimice los riesgos de contaminación.
- Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que están en contacto con los alimentos, no sean tóxicos y estén diseñados para el uso pretendido, fáciles de mantener, limpiar y desinfectar; y,
- Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.
Tomando en consideración los requerimientos antes expuestos disponemos de productos que ayudarán a llevar un mejor control durante sus procesos.
Indispensable para cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura en Plantas Procesadoras de Alimentos – RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG
Seguridad Alimentaria
Sistema de Monitoreo de Superficies – Luminómetro MVP ICON
Validación de limpieza y sanitización
- Monitoreo de higiene en superficies.
- Control rápido (métodos de detección establecidos, como ATP (trifosfato de adenosina), NAD (dinucleótido de nicotinamida y adenina) y detección de proteínas)
- Lectura de temperatura, pH, conductividad y concentración química con el uso de diferentes sensores.
- Permite tener resultados altamente confiables y reproducibles.
- Determinación semicuantitativa de las condiciones higiénicas en superficies o en muestras líquidas.
Control de Alérgenos
Prueba de proteína total con indicador de alérgenos FLASH® RT (para incubación a temperatura ambiente)
FLASH® es una prueba de proteína total incubada a temperatura ambiente que detecta rápidamente residuos de proteínas que quedan en las superficies en contacto con los alimentos después de la limpieza.
Es utilizado como parte de un programa de control de alérgenos HACCP, FLASH® y respalda los requisitos de verificación del proceso que aseguren que los métodos de limpieza, validados para eliminar eficazmente los alérgenos, sean aplicado consistentemente.
FLASH® ha sido probado contra proteínas alergénicas comunes incluyendo harina de soya, harina de gluten, leche en polvo, huevo en polvo, mantequilla de maní, almendras tostadas, pescado crudo (bacalao) y camarones crudos.
Suministro de agua para procesamiento de alimentos
El agua potable debe ser segura y debe cumplir con los siguientes parámetros de la norma técnica ecuatoriana vigente:
Características físicas, sustancias inorgánicas | |
| Color | Arsénico |
| Turbiedad | Cadmio |
| Olor | Cianuros |
| Sabor | Cloro libre residual |
| Cobre | Mercurio |
| Cromo | Bario |
| Nitritos | Plomo |
| Nitratos | Aluminio |
Sustancias orgánicas | |
| Benzopireno | Tolueno |
| Benceno | Xileno |
| Estireno | 1.2 Dicloro etano |
| Cloruro de Vinilo | Tetracloretano |
| Tricloroeteno | |
Plaguicidas | |
| Aldrin y Dieldrin | Lindano |
| Endrín | Clordano |
| DDT y metabolitos | |
Subproductos de desinfección | |
| Trihalometanos totales si asa de 0,5 mg/L | Bromodiclorometano |
| Cloroformo | |
Requisitos microbiológicos | |
| Microorganismos | Coliformes fecales |
| Crystospridium | |
| Giardia | |
Entre los productos que pueden solventar sus necesidades Labomersa S.A cuenta con:
- Move 100 – Fotómetro
- Spectroquant Prove 300 – Espectrofotómetro
- Kits para los diferentes análisis
- MC-Media Pad
- Cromatógrafo de Gases G5
- Espectrofotómetro de Absorción Atómica A3
Contamos con un amplio portafolio de productos: reactivos, materiales de referencia, pruebas interlaboratorios, equipos para laboratorios, materiales, consumibles, insumos y más. Lo asesoramos en la elección de sus equipos para el cumplimiento de las normativas de aseguramiento de la calidad y seguridad en su laboratorio.
