Ecuador es conocido por su rica biodiversidad marina y abundantes recursos de atún, es un proveedor importante en el mercado mundial de atún. Si se está considerando exportar atún desde Ecuador, es esencial comprender los requisitos y regulaciones involucrados en el proceso para cumplimiento de Normas de Salud y Seguridad.
Exportar atún desde Ecuador requiere estricto cumplimiento de normas de salud y seguridad para garantizar la calidad y seguridad del producto. La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro (AGROCALIDAD) regula y supervisa los requisitos sanitarios y fitosanitarios para las exportaciones de productos del mar. Dentro de este control incluyen procedimientos adecuados de manejo, procesamiento y empaquetado.
Adicional, la NORMA NTE – INEN – 184 2013 ATUN Y BONITO EN CONSERVA – REQUISITOS establece diferentes parámetros a considerar. El atún y el bonito en conserva, ensayados de acuerdo a las normas ecuatorianas correspondientes, deben cumplir con los siguientes requisitos establecidos:
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Requisito |
Min | Max | Método de ensayo |
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Histamina, mg/100g |
– | 5 |
Determinación por HPLC |
| Nitrógeno Básico volátil % | – | 50 |
NTE INEN 182 |
| pH | – | 6.5 |
NTE INEN 181 |
Para el ensayo de Histamina, componente que se utiliza como un indicador importante de la frescura y la seguridad de los alimentos, especialmente en productos del mar como pescados y mariscos se requiere de un equipo de Cromatografía Líquida (HPLC).
Dentro de esta técnica se tendrán que adquirir reactivos, insumos y equipos adicionales para el procesamiento de la muestra y corrida de la técnica en el instrumento analítico.
En caso de Nitrógeno básico volátil, es una técnica realizada por destilación y su determinación se utiliza comúnmente en la industria pesquera y de alimentos para evaluar la frescura y la calidad del pescado y los productos del mar. El NBV se refiere a la cantidad de compuestos nitrogenados volátiles que se liberan cuando el pescado se descompone.
Destilador de Nitrógeno Automático TE-0366
El pH es un parámetro que se determina para medir la acidez o basicidad de un producto. En este caso se requiere de un potenciómetro que tenga como electrodo tipo punzón.
Medidor de pH de Mesa – pHmetro Orion Star A211
En el atún también se realiza la determinación de contaminantes, en este caso metales pesados. El límite máximo de contaminantes no debe superar lo establecido en la siguiente tabla:
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REQUISITOS |
LIMITE MÁXIMO mg/kg | MÉTODO DE ENSAYO |
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Arsénico |
1 | AOAC 986.15 |
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Estaño |
20 | AOAC 986.16 |
| Mercurio | 1 |
AOAC 974.14 |
| Plomo | 0,3 |
AOAC 999.10 |
| Cadmio | 0,1 |
AOAC 999.10 |
Para este tipo de análisis se pueden emplear dos equipos ESPECTROFOTÓMETRO DE ABSORCIÓN ATÓMICA y ESPECTRÓMETRO DE EMISIÓN ÓPTICA DE PLASMA ACOPLADO INDUCTIVAMENTE. A través de estos instrumentos analíticos se podrá determinar la concentración de metales pesados en unidades de ppm, ppb y ppt en diferentes matrices.
Recuerde que exportar atún desde Ecuador ofrece oportunidades lucrativas en el mercado mundial de productos del mar, pero requiere un conocimiento exhaustivo de los requisitos y regulaciones que rigen la industria. Al garantizar el cumplimiento de normas de salud y seguridad tendrá mayores posibilidades exportar su producto y establecer su presencia en el competitivo mercado de atún.
